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Témoignage - Jean-Maurice Joris

 

 

 

Banff Springs Hôtel

Jean-Maurice Joris

chef de cuisine

Notre HÔTEL-RESTAURANT

est situé au coeur
du charmant village

d'Orsières, dans la vallée
du Grand-Saint-Bernard.

Jean-Maurice Joris, a décidé il y a quelque temps de renoncer à ses distinctions pour revenir à une cuisine plus «légère»,

mais exigeante.

 

LES ALPES

Un restaurant gastronomique
Un café-brasserie typique
Un hôtel avec 6 chambres

Témoignage

Jean-Maurice Joris

 



Mon rêve d’enfant était de partir un jour au Canada.
 


En 1972, j’ai rencontré dans le fin fond du Val Ferret, en ballade et en pleine nature, le Directeur du Banff Springs Hôtel, Monsieur Yvor Petrak.
 


Ce fût un moment exceptionnel, j’en ai profité pour lui dire mon envie de visiter les Rocheuses canadiennes.
 


Si bien qu’il m’a facilité les démarches pour le visa. Une année après cette rencontre, je me suis retrouvé dans ce grandiose paradis de nature sauvage. Etant passionné de faune et de flore, je ne pouvais pas trouver mieux. Ce fût l’apothéose complet. Je rêvais.
 


Dans mes temps morts, l’approche des cerfs, des ours, des chevreuils, des bighorns et j’en passe, devenait des moments extraordinaires. Je passais 4 à 5 jours par semaine à traquer les cervidés et les rapaces. Un hiver fabuleux !
 


Egalement, des rencontres merveilleuses avec la population Outre Atlantique.
 


Deux années passèrent. Un grand rêve d’enfant venait de s’accomplir.

Les Alpes

Hôtel-Restaurant
Famille Joris-Rausis

Place Centrale
1937 Orsières

> e-mail

Restaurant

gastronomique

Café

Brasserie

Du foie gras

aux touches de caviar, des fruits
de mer aux poissons les

plus divers, les
viandes sous toutes les formes...

tout est chez
JEAN-MAURICE JORIS finesse et subtilité.

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